Fideos fríos (Mori-Soba)

Empecemos por dejar claro que el concepto que tienen los japoneses de la pasta no tiene nada que ver con el nuestro, sobre todo con lo que podríamos decir el sistema italiano, porque en España la sopa de fideos ya estaría algo más cerca de sus caldos Buta-Jiru.

Allí, en verano, la pasta se come fría, incluso casi helada, y lo cierto es que, si nos concienciamos de que vamos a engullir algo diferente, resulta una experiencia deliciosa que repetiremos con frecuencia.

Este Mori-Soba sería algo así como la receta de base, a partir de él se puede enriquecer el plato con mil inventos, desde unos simples taquitos de tofu, como en la foto, hasta un sofisticado Tempura, pasando por mariscos (gambas ligeramente hervidas, ostras crudas, abalones en conserva, carne de centollo, surimi, etc.), pescados hervidos (también en frío), vegetales (sobre todo pepino cortado muy fino como en el Sunomono .

La salsa Tsuke-Tsuyu es simplemente un poco de caldo Dashi-Jiru (concretamente el Ichiban- Dashi alegrado con un poco de Mirin y salsa de soja (si lo perfumamos con unYakumi de rábano y jengibre, tendremos en Ten Tsuyu, que es el caldo donde se moja el Tempura)

Este caldito, frío, por supuesto, es la golosina del plato, de hecho es costumbre bebérselo cuando se acaba de comer la pasta.

El sistema es cocer la pasta en agua con sal, sacarla de la cazuela y meterla en agua helada. Escurrirla bien y ponerla sobre una esterilla como la de la foto, para comerla simplemente sumergiéndola en el caldo.

A mi me gusta más poner un cazo con Dashi-Jiru y cocerla en ese caldo. Luego la como templada, del tiempo, mojándola en varias tacitas con diferentes Tsuke-Tsuyu, por ejemplo perfumados con puerro crudo, con jengibre o incluso con wasabi.