Restaurantes de cocina de autor
Armonía, estética, fractura con todo lo establecido, búsqueda de nuevos productos y formas de cocción, sabores sorprendentes y sobre todo mucha imaginación, casi rayando en la creatividad artística; todo esto es lo que se van a encontrar en estos jóvenes restaurantes.
A principio de los años ochenta, surgió el movimiento de “La Nueva Cocina Vasca”.
Todo saltó por los aires y costó sangre, sudor y lágrimas, hacer entender a los comensales españoles que no solo hartándose de comida se podía disfrutar de una buena mesa.
La cantidad dejó paso a la calidad, digamos que la hostelería entró en la parte intelectual de la gastronomía.
Pero también hubo listos, cocineros sin escrúpulos que, aprovechando el tirón, copiaron sin cuartel a los maestros, llevando aquella hermosa revolución al esperpento, a la farsa, al abuso, al timo.
Como respuesta surgió el concepto de “Cocina de Autor” donde no basta con hacer filigranas de Nueva Cocina, si no que éstas han de ser de cosecha propia, originales, personales.
Suelen ser creaciones con notable carácter regional, basadas en las materias primas del terruño, pero tratadas con suma delicadeza, apenas cocinadas para mantener los sabores originales del producto.
El ¡Ay!: Son cocineros muy jóvenes y demasiado tentados por el papel couché, hasta el punto de que la mayoría de sus creaciones están más dirigidas a la fotografía de las revistas especializadas y a deslumbrar al crítico de turno, que a la propia satisfacción gastronómica del consumidor.
Este es el texto que apareción en el libro Asturias gastronómica 2003/2004, pero puden ver más en la edición 2005/2006, pero sobre todo en Modas de la restauración, con recaditos como ¿Dónde está la Gran Cocina? , ¿Quién mató a los grandes Chefs? , o Se llegó al esperpento.
También hay material en Comedias de la hostelería, con artículos como Cocinar o diseñar , Cultura gastronómica , Ponga usted un restaurante , Rocambole en la cocina , etc.