Recetas de arroz

El arroz, junto a la pasta, es sin duda el producto más versátil y con más posibilidades y variaciones culinarias según sea la cultura en que de prepara.

Un risotto italiano, una paella valenciana, un basmati Hindú o un gohan japonés, son tres muestras en que esta leguminosa es protagonista en mil cocinas, sin embargo todos estos platos no se parecen en nada.

Es originaria del delta del Ganges y su expansión es muy controvertida, como pueden ver en artículos como Arroz Basmati con verduras y, sobre todo, en Simbolismo esotérico de los alimentos.

En España empezó a consumirse varios siglos antes de que llegase al resto de Europa, a finales del VIII, de manos de los árabes y las primeras formas de cocina eran en dulce, como explicamos en Historia del Arroz con leche , aunque la mayoría de los historiadores hablen del Renacimiento italiano, nada menos que cinco o seis siglos después.

También fueron los conquistadores españoles quienes lo llevaron a América, donde se convirtió en una de sus bases alimentarias, que aún perdura en el Cono Sur y casi toda la zona hispana.

Existen muchas variedades, pero en este recetario solo trabajaremos con las más puras, bien sea el de grano redondo, el único con que se puede hacer una buena paella, risotto o gohan, bien con el Basmati, uno de los más exquisitos y quizás de los más primitivos. Nada de vaporizados, precocidos, ni otras porquerías. Un arroz se cuece en cinco minutos, así que es absurdo recurrir a inventos de marketing que manchan más la cocina de lo ahorran de trabajo, que es cero.

Verán que hay pocas recetas, pero es que a mí me gusta explicarlas a fondo, por lo que, si por ejemplo doy una receta de paella con caracoles y conejo, de ella se pueden sacar todas las alternativas posibles, basta cambiar el conejo por pollo, cerdo o ternera, y los caracoles por mejillones, gambas o calamares. 

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