Capón asado al horno de leña
Publicado solo en gallego en el libro A Cociña do Inverno, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1995.como variante de la receta: Capón relleno
Esta es la forma más tradicional de preparar los grandes capones.
Su tamaño no permite el uso de los hornos domésticos y por ello hay que recurrir a los hornos de panadería, lo cual resulta todavía posible si se vive en el medio rural.
El relleno se realiza de la misma forma que en la receta de Capón relleno y el resto de ingredientes se deben poner en crudo en la bandeja que vaya a ser metida en el horno.
Resulta menos jugosos que en la otra receta pero tiene su parte folklórica que también aporta su encanto.
Conviene pedir al panadero que rocíe de vez en cuando el capón para que no se seque.
En cuanto al servicio yo vuelvo a recomendar que se trocee en la cocina, de esa forma pierde su parte folklórica pero queda más jugoso porque se puede recalentar con la propia salsa, lo cual suele resultar imprescindible ya que desde que sale del horno de la panadería hasta que se consume, suele llegar algo frío.
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