Ensalada de espinacas
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Veran, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1995 y en castellano en 1997 en la colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta: Ensalada de níscalos y berros con panceta .
Ya sé que esto no es una receta ni es nada, pero es que para repetir lo que digo en Ensalada de níscalos y berros con panceta , pues me parece feo.
En caso de no encontrar berros, esta ensalada se pueden hacer con hojas crudas de espinaca y el resultado es igualmente delicioso.
El truco es lavarlas las hojas a fondo y luego retirarles el nervio central, luego se dejan a remojo en abundante agua fría durante una hora y a partir de ahí ya se trabajan como los berros.
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