Quiche Lorraine

Hoy me las prohíbe mi cardiólogo ¡Qué cruz! pero yo me las hago divinas, así que, aunque no sean muy españolas, para mí no hay golosina igual con la que regalarme una insuperable merienda cena.

Con algún que otro picoteo de conservas o embutidos de los aquí recomendados (libro COMER CON VINO.), dejará a sus amigos epatados de por vida y bien satisfechos, porque hambre, con esta quiche, no pasarán, no.

Como en el pie de foto indico que esta receta procede del libro COMER CON VINO, pues para respetar la originalidad de la fuente, verán que es un poco telegráfica, porque el espacio dedicado a recetario era un tanto limitado ya que se trataba de un simple apéndice, no obstante, si siguen las instrucciones al pie de la letra, verán que gozada de plato.

Forrar un molde con la masa quebrada y meter al horno a 180º diez minutos.

Mientras tanto, se trocea el beicon, se ralla el queso y se baten los tres huevos, con la nata y la leche, salpimentando todo al gusto.

Se saca del horno la masa y se añade el beicon, la mitad del queso, y los huevos batidos, añadiendo por encima el queso restante.

Introducimos en el horno 40 minutos y desmoldamos en caliente, cuando la tempratura no nos queme los dedos

Es un plato que se debe tomar caliente o templado, aunque a mí me gusta tanto, que hasta me vuelve loco en frío.

Será un atavismo, pero para mí, pensar en una quiche es recordar Lorena y a su vecina provincia de Champagne, por lo que nunca puedo acompañar esta golosina sin uno de los que sin duda son mis vinos preferidos, así que, como sólo hablamos de españoles, he buscado aquel cava que soportase mejor los sabores tan poderosos y peligrosos como el huevo, el bacon y el queso Parmesano (aunque ya sé que éste último no es muy ortodoxo en la receta, pero es un escándalo el sabor que aporta), el Huguet.

Si preparan una buena merienda de amigos, procuren que desde el principio hasta el final todo sea cava, y así, hagan la prueba de comparar el maridaje de este plato con otras marcas, tan buenas como esta, pero con perfiles distintos, veran como se crece, mientras los otros van cada uno por su lado (no se pierden, porque todos tienen buena estructura de acidez, pero no ensamblan).

En la entrada recomiendo meterlo en una merienda-cena informal.

Con el cava dejen los quesos fuera y céntrense en los embutidos sin pimentón, salchichón, jamón, pero sobre todo alsacianos, bávaros y payeses, como el bull de lengua, la cabeza de ibérico, bratwürtz, leberwurst, schinkenwurst, zungenwurst, presskopf…