Me ha dado por la polenta, ya lo sé, pero es que, está tan rica y funciona tan bien con multitud de alimentos, que no me canso de prepararla un día sí otro también.
Buen ejemplo de lo dicho es mi receta de Hígado fresco de pato al Oporto sobre Polenta taragna, y esta otra, dentro de su modestia, nos encantó, y es muy sencilla de preparar.

En Polenta concia o taragna, explico detalle cómo se prepara esta base, galleta, oblea, o como la quieran denominar, aun así, aquí repetiré las instrucciones, porque son sencillísimas, pero en España se prepara fatal, como si fuera rancho de reclutas o bazofia de cerdos.

Elaboración 
Empezamos por preparar la polenta que debe enfriarse para estar más sólida y manejable. También metemos en un bol con agua y amontillado, las setas para que se rehidraten durante una hora.
En una ollita o cacillo, ponemos a calentar tres medidas de caldo con un buen trozo de mantequilla. Mientras rallamos el queso y reservamos. Cuando el agua rompa a hervir, con una mano removemos con la varilla y con la otra vertemos la polenta, que será de una medida (tres de caldo por una de polenta).
Veremos que ofrece un feo aspecto de cortado lleno de líquido, pero según se vaya calentando y removiendo, se irá espesando. Añadimos el queso y seguimos removiendo hasta que ofrezca un hermoso aspecto homogéneo.
Se vierte en un recipiente para extender, por ejemplo, una batea o una plancha de horno, y se deja reposar hasta que haya enfriado.
Cortamos en rodajitas finas las chalotas y las pochamos en mantequilla. Como siempre, repito que no deben dorarse porque pierden toda su gracia. Espolvoreamos con dos cucharadas de azúcar morena y rehogamos otro poco. Podemos regar con un par de cucharadas de vino amontillado.
Pelamos las gambas y estrujamos las cabezas sobre las chalotas.
Las cortamos en trozos grandes, cuatro por pieza, y las metemos en el sofrito.
Picamos las setas y las incorporamos.
Encendemos de nuevo el fuego y rehogamos, pero solo un par de vueltas, es mejor dejar las gambas casi crudas.
Cortamos la polenta en galletas o cuadraditos, y los ponemos sobre papel encerado en la bandeja del horno.
Batimos los huevos, rallamos el queso encima y removemos bien, hasta que quede homogéneo.
En cada trocito depositamos una cucharadita de relleno y cubrimos con el huevo.
Se lleva al grill y, cuando ofrezca este hermoso color doradito, se emplatan y se sirven.
Yo los acompañé de un poco de Ensalada de zanahorias moradas con celerí y crema de Roquefort, muy rica y refrescante, pero que cada cual elija su guarnición.