Humitas

Es muy interesante aprovechar estos días en que las mazorcas de maíz autóctono están sin terminar de granar, porque las humitas auténticas (que ya ni se consiguen en el propio Chile), no se hacen con maíz dulce (que es como en la práctica se elaboran todas), sino con el de harina, pero estando a medio madurar.

La principal diferencia entre los tamales y las humitas, reside precísamente en que, al llevar estas últimas maiz tierno, son mucho más ligeras y frescas, y así no necesitan llevar relleno de carne en salsa como aquellos.

Aunque no por ello reniegue de los tamales en hoja con mole de guajolote, que son una de mis mayores debilidades, y que tanto echo de menos en Asturias.

Sin embargo las humitas son mas delicadas, quizás mas faciles de entender, y si los jovenes cocineros asturianos las trabajasen, seguro que podrían encontrar en ellas toda una nueva linea de trabajo muy original, y exquisito.

En Chile y Perú ya hay empresas que las venden por Internet y a domicilio. Lçastima que aquí nadie las prepare.

La receta: 

Se rallan las mazorcas con un rallador tradicional de queso, obteniendo una pasta informe compuesta por pieles y pulpa, todo revuelto.

En una sartén freimos los ajos con una cucharada de pimentón, y cuando empiecen a dorarse, se retiran y se incorpora la cebolla picada finamente.

Debe rehogarse hasta quedar bien blandita, sin llegar a freírse, entonces añadimos el tomate pelado y picado.
Se rehoga para evaporar el agua de vegetación, y cuando la salsa tenga aspecto ligado, se incorpora el maiz rallado, la sal necesaria, abundante albahaca fresca picada, y un poco de leche, la que la masa vaya pidiendo hasta quedar esponjosa pero muy facilmente manejable.

Ahora viene lo más dificil.

Tomamos dos hojas de maíz que superponemos un poco por la base, y en esa cama depositamos un par de cucharadas de masa.
Se doblan las hojas por los costados para que recojan bien la masa, y luego se cierran los extremos haciendo una forma de sobre, de paquetito que conetnga firmemente la masa.
Se atan con una tira sacada de las mismas hoja de maíz, y se cuecen al vapor intenso durante una hora (tradicionalmente se hierven, pero hay que tener mucha práctica para que no se destrocen y desparrame la masa por el agua).

 Si le interesa leer más sobre este tema, pinche en el icono Buscador (ángulo superior derecho de su pantalla) y escriba la palabra objeto de estudio.