Puré de coliflor.

No soy demasiado amigo de esta hortaliza, pero cuando la probé en el Balneario de Salinas en espuma con caviar, aluciné. De hecho la repetí en casa (Caviar de trucha con espuma de coliflor), aunque no con Beluga Imperial, claro, sino con huevas de trucha, pero estaba igualmente espectacular.

Esta es una receta de base que nos puede servir para varias aplicaciones, por un lado como puré de cuchara caliente, en en frío es una deliciosa Vichyssoise, y en espuma la pueden ver en la receta citada, pero también a guisa de puré de patata, o sea, como guarnición para diferentes platos, tanto de carne como de pescado, que es como se la presento.

Elaboración 

Cocemos la coliflor al vapor, procurando que quede al dente.

En caliente, le añadimos la mantequilla, el zumo del limón, la pimienta y la sal.
Trituramos fuerte en la batidora y dejamos enfriar.
Cuando esté templada, añadimos la nata y los huevos, y ahora sí que batimos con ganas hasta que quede sedosa.

Se puede pasar por el chino, pero yo prefiero dejarla así, aunque sea más latoso triturar una y otra vez hasta dejarla bien lisa, pero se agradece en la degustación.