Conejo con gambas

Conill amb gambes. 

Receta escrita por el Dr. Fabré para el estudio realizado sobre los guisos catalanes conocidos como Mar i Muntanya).

Procedimiento 

En una cazuela (de barro o hierro colado) con aceite muy caliente, se fríen las gambas y se reservan.

En el mismo aceite se fríe someramente el conejo, salpimentado y cortado en trozos naturales con las cebollas cortadas a daditos y la cabeza entera de ajos, que luego, una vez cocida, se incorporará a la picada.

Cuando el conejo este tierno se añadirán las gambas reservadas, se mojará con el brandy y se flameará, cuando se este apagando se añadirá la picada de almendras, avellanas y ajos fritos desleída con algo de brandy.

Se deja que haga chup-chup unos minutos y se puede servir.