Mejillones en vinagre

En una olla grande, se ponen los mejillones limpios.

Se espolvorean con pimienta y se rocían con vino albariño (1/4 de litro vale para una bolsa de 2 Kg de mejillones).

Se lleva al fuego con la olla tapada y cuando empieza a salir vapor en abundancia, se retira se remueve bien para que abran todos y se retira.

Se van sacando las piezas de su concha y se guardan en un bol. Se rocían con un generoso chorro de vinagre de sidra y se dejan reposar toda la noche.

Al día siguiente se escurre el vinagre y se aliñan con ajito y perejil muy picados y abundante aceite de oliva virgen, igual que los boquerones en vinagre.

Se sirven como aperitivo.

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