Hojaldre de pera caramelizada
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Outono, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1994 y en castellano en 1996 en colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta: Manzanas al ron sobre crema de castañas.
Se pueden elegir cualquiera de las dos formas ya expuestas de preparar las castañas (Manzanas al ron sobre crema de castañas.), la diferencia está en que la pera que se acomoda de forma diferente.
Primero se corta longitudinalmente al centro, se retira el corazón y colocada sobre la parte plana, se corta en filetes sin separarlos entre sí, luego se aplasta ligeramente con la mano para hacer un abanico; se maceran en el ron, se ponen en la badeja de horno cubiertas de azúcar y se caramelizan.
El resto del plato se termina de montar igual pero como he dicho con la pera asada por separado.
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