Tarta Sacher (Sachertorte), sin gluten

Hace casi veinte años, en un viaje a Viena, tuve ocasión de probar la tarta Sacher en el mismísimo, lujoso y recargado, Hotel Sacher, la famosa Sachertorte, que exportan a los cinco continentes, aunque dicen que la auténtica es la de la confitería Demel, pero en el litigio entre ambas casas, el juez dictaminó que el nombre original pertenecía al hotel, mientras que Demal debía usar el de Eduard Sacher-Torte.
Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, un joven aprendiz de repostería, quién para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich, preparó una tarta de chocolate con más chocolate y cubierta de chocolate, el producto de moda en aquellos años en la aristocrática Austria.
Tal fue el éxito que abrió su propia confitería salón de té, que luego, en 1876, dio paso al lujoso hotel, donde se encuentra la elegante cafetería.
Me encanta, pero no la puedo comer porque lleva harina y mi chica es celiaca, pero encontró una receta sin gluten ni lactosa, así que ya ven la foto, auténtica Sachertorte.

Elaboración 

Fundir el chocolate con la margarina, pero sin pasar de 50ºC para que no pierda el brillo.
Añadimos las yemas de huevo con la pulpa de la vainilla y batimos fuerte con las varillas.
Levantamos a punto de nieve las claras con el azúcar y las mezclamos mediante la espátula con el chocolate y luego la fécula.
Engrasamos un molde y vertemos la masa. Cocemos durante 20-25 minutos a 180ºC.
Mientras, en un cazo, calentamos la mermelada con las especias y luego trituramos, o no, según los gustos.
Dejamos enfriar antes de desmoldar sobre una placa. Cortamos en dos obleas iguales y luego extendemos un a capa de confitura, colocamos la otra la otra encima, presionamos ligeramente, dejamos que compacte unos minutos y terminamos cubriendo todo con una capa de cobertura.
Lo pasamos a la bandeja de servicio y se sirve con crema Chantilly.

Maridajes
Hay varias opciones, desde un amontillado de Jerez, a un Moscatel de Setubal, por ejemplo el Bacalhôa, pasando por un Moscato d'Asti, como La Cacciatora, o un Oporto LBV, como el Quinta de Crasto.