Ensalada de carabineros a la plancha

Ensalada de carabineros a la plancha  (ver Ens. de quisquillas)

El carabinero es uno de los mariscos más sabrosos, quizás el que más se parece a los camarones caribeños y para mi gusto el que mejor resultado da sobre una plancha.

Para esta receta procedemos a quitarles la cabeza, luego se pela la cola dejando entera la última articulación, se parte al centro de adelante hacia atrás, se retira el cordón negro que contiene tierra y se pone abierta en la plancha con unas gotas de aceite, apenas hasta que cambie de color, luego se monta sobre una ensalada como la anterior.

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