Conejo con mejillones.
INGREDIENTES (4 personas)
Un buen conejo, a poder ser de caza.
Un Kg. de mejillones, de los pequeños, los que denominamos de roca (se pulirán y limpiaran sus conchas con esmero puesto que enteros andarán a la cazuela).
Algo de harina,
Sal.
Pimienta negra.
Tomillo.
Romero.
Orégano.
Una copa de brandy.
Para el sofregit.
Una cebolla grande.
Un par de tomates maduros.
Para la picada.
Almendras, una docena.
Avellanas, un par.
Sidreta (un tipo de guindilla, pero que escuece, por tanto, poca).
Un par de “carquinyolis” (típica galleta tostada, tipo almendrado)
Un vaso de vino blanco afrutado y joven.
Conilla amb musclos.
(Receta escrita por el Dr. Fabré para el estudio realizado sobre los guisos catalanes conocidos como Mar i Muntanya).
Esta receta humilde y sencilla, es propia de tierras que no besan el mar ni aspiran su brisa pero que disfrutan de bosques espesos y conejeros.
Procedimiento
Así que el conejo tenga un poco de color por todas sus caras, se añade la cebolla finamente cortada y cuando de blanca quiera pasarse a transparente, ajuntamos el tomate cortadito y las hierbas aromáticas.
Esta picada se verá cumplida con las almendras, avellanas, “sidreta”, uno o dos carquinyolis, pimienta negra, el medio hígado frito, un chorrito de aceite y el vaso de vino.
Se agregan los mejillones, esmeradamente limpios, a los dos minutos la picada. Se da un par de vuelcos, se calienta bien el brandy de vino en un cucharón, se echa y se flamea.