Ensalada de pepino en vinagre de sidra y miel de acacia con crema agria

En realidad el pepino no tiene ninguna simbología conocida, pero hasta la llegada del tomate y el pimiento en el siglo XVI, esta hortaliza era la protagonista de casi todas las ensaladdas crudas que se comían enel mediterraneo.

Esta, concretamente, es una receta clásica japonesa en la que he cambiado el vinagre de Sake por el de sidra con miel de acacia y crema agria, dos aderezos muy habituales para el pepino en toda Europa central y con gran carga esotérica.

Elaboración: 

1. Se lavan bien los pepinos y con un pelador se sacan virutas de piel de modo que la superficie quede semipelada, de esta forma, comiéndolo con parte de su corteza, el pepino no repite. Luego se corta en láminas muy finas y se deseca cubriéndolo con abundante sal gorda, se deja que esta actúe durante veinte minutos y luego se lava con agua muy fría. Se escurre bien, se ponen las láminas en una sopera, se cubren de vinagre de sidra con miel de acacia y se deja reposar en la nevera durante una hora. Este vinagre se comercializa ya así, de no encontrarlo se prepara disolviendo miel de flores de acacia a razón de una cucharada sopera por 1/4 litro de vinagre de sidra.

2. La crema de nata agria en españa no es frecuente pero se puede preparar poniendo un yogur natural con 1/4 de litro de nata líquida, se remueve bien hasta que quede bien cremoso y se puede incluso alegrar con unas gotas de limón, aunque en este caso al llevar ya vinagre el pepino, pues sobra el limón.

3. Al momento de servir se escurren bien las láminas de pepino que estarán como gelatina, se colocan en una bandeja y se rocían con la nata agria. Se puede terminar el plato espolvoreando un picadillo de menta fresca, perejil y piñones por encima.

Variantes del plato: 

El plato original japonés (Sunomomo) se prepara de la misma forma pero con vinagre de Sake endulzado con un poco de azucar de caña. Se sirve como parte de los entremeses y no lleva nata, pero sí va adornada con semillas de sésamo tostadas, ralladuras de gengibre fresco y alga Nori.

  Libaciones:

Ningún plato que lleve vinagre admite vino, de todas formas como es un plato más del connunto de entremeses o Mezzé, pues manda el plato principal o un traguito de gazpacho fresco.

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