Hojaldre de manzanas maceradas en Calvados

El Calvados es un brandy de sidra típico de las regiones francesas de Bretaña y Normandía, aunque según los vestigios mas fidedignos procede de Asturias, y fue a raiz del naufragio de un buque español llamado El Salvador, cargado de este aguardiente camino de Inglaterra, que estos bebedores de sidra inciaron su elaboración.

En cuanto a la receta es una concesión a la repostería de la nueva cocina, menos dulce que los postres andalusís, y donde los aromas priman sobre los sabores.

 La receta 

1. Descorazonamos las manzanas y las cortamos en rodajas finas. Según se vayan cortando se deben poner en una fuente con el aguardiente para que este las cubra y no se oxiden. Deben macerar toda la noche para que el almidón chupe al alcohol.

2. Al momento de comer, se extiende la masa de hojaldre sobre la placa del horno previamente untada de mantequilla. Me refiero a un horno muy grande, de lo contrario habrá que hacerlo en dos tandas porque la capa debe ser muy fina, lo mas posible. Una vez extendida, se reparten las lonchas de manzana escurridas y se espolvorean de azucar. Sobre cada una de ellas se pone una viruta de mantequilla y se mete a horno fuerte, a unos 200ºC.

3. La masa no levantará mucho, pero debe hacerse bien para quedar hojaldrada. Cuando em piece a tostarse peligrosamente por los bordes, se saca y se barniza la superficie con un pincel que mojamos en la confitura de albaricoques. Se sirve templada, antes de que pierda la textura crujiente del hojaldre.

Variantes del plato:
Una opción es hacer tartitas individuales, quedan mas monas pero lo realmente divertido es poner en la mesa una hoja gigante de hojaldre cortada en porciones que parece que no se va a terminar nunca, pero que como es tan fina y ligera, desaparece en un santiamén.

   Libaciones: 

Moscatel de Alejandría muy frío, pero si hemos comido con un buen tinto Gran Reserva, no merece la pena cambiar, funciona a la perfección.

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