Bizcocho de chocolate con culis de menta y kiwi
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Outono, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1994 y en castellano en 1996 en colección de bolsillo de Alianza editorial., como variante de la receta:
Bizcocho frio de chocolate con naranja y avellanas.
3 kiwis
1 limón
12 hojas de menta fresca
Si la combinación de la naranja con el chocolate es tan tradicional y reconocida como exquisita, no lo es menos la de la menta que da origen a golosinas como los conocidos After Eight ingleses.
Para este cambio podemos preparar el bizcocho de la misma forma que el bizcocho frío de chocolate con naranja y avellanas o prescindiendo de la naranja y de las avellanas, es un sabor más puro y da menos trabajo aunque se puede aprovechar perfectamente el bizcocho ya elaborado y acompañarlo de esta salsa.
El uso del kiwi se justifica únicamente para evitar tener que elaaborar una crema que más trabajosa y peligrosa de lograr que un simple culis.
La Receta. Puesta en marcha
En la batidora se ponen tres kiwis pelados y picados con el zumo de un limón y una cucharada grande azúcar, se tritura a velocidad mínima para no romper las pepitas y después se cuela para retirarlas.
Se pica a cuchillo una docena de hojas de menta fresca, se añaden al culis de kiwi y se lleva a ebullición.
Se deja reposar hasta que se enfríe y se sirve napando una parte del plato con esta salsa y colocando un trozo de bizcocho en la opuesta, adornando cada plato con el cogollito de hojas que remata cada rama de menta.
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