Salata de endjinaras (ensalada de alcauciles)
No he conseguido la etimología de la palabra endjinara, pero sí la he visto en numerosos escritos sefardíes, aunque también utilizaban los términos alcaucil y alcachofa, pero para dejar constancia de esta voz, pues propongo esta receta, que dicho sea de paso es más de aprovechamiento que otra cosa, aunque resulte tan deliciosa que hasta merece la pena tomarse la molestia de prepararlas solo para ella.
Como ya he dicho, esta es una forma de aprovechar esas alcachofas que nos han sobrado de cualquiera de las recetas en las que las hayamos acomodado en fresco (si pincha en Alcachofas con almejas, verá varias de ellas y la forma de prepararlas).
La receta
Las partimos al centro, cada mitad al medio y estas otra vez, o sea, en ocho.
Lavamos con abundante agua la escarola, escurrimos y picamos.
Partimos al medio la cebolleta (para poder manejarla mejor) y la cortamos en rodajas lo más finas posible.
Desmigamos de cualquier manera el queso procurando que no queden trozos mayores que un garbanzo.
En un bol batimos el aceite con sal y el zumo de un limón (se puede alargar con un poco de agua caliente).
En una ensaladera ponemos todos los ingredientes y removemos bien.
Dejo aparte el tema de las especias porque estas pueden gustar o no, pero a mi encanta perfumar esta ensalada con cominos en grano, pimienta negra y mucho cilantro fresco. Son sabores muy peculiares, de esos que o te encantan o no los puedes soportar.
También se puede adornar con unas aceitunas, a ser posible Empeltre de Aragón (se parecen mucho a las judías) o Kalamata, que saben parecido.
Si les gusta el perfil de esta receta, encontrará muchas más de esta peculiar cultura pinchando en La Cocina Sefardí