Flanes de bacalao con salsa fresca de tomate
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Veran, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1995 y en castellano en 1997 en la colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta: Terrinas de bacalao
Esta es una variante de la misma receta (Terrinas de bacalao ), pero modificada para quitar calorías.
Consiste en poner el mínimo de aceite y, en el paso 3., se añade una taza de caldo de pescado con un poco de gelatina disuelta en él.
Después con este caldo se rellenan los moldes de bacalao y en vez de meterlos al horno, se ponen a cuajar durante cuatro horas en la nevera. Luego se desmoldan y se acompañan de un culis de tomate aromatizado con orégano y vinagre añejo o de Módena.
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