Muga Blanco

Rodaballo salvaje a la plancha, con un blanco barrica de Rioja

Extracto del libro COMER CON VINO, Maridajes de la buena mesa española, del que pueden ver más pinchando en más +...

Esta bodega es el ejemplo que ponemos todos para explicar como se ha logrado una transición del clasicismo hasta la vanguardia, sin haber perdido en el camino un ápice de su personalidad y tradición.

Hasta siguen filtrando sus vinos con claras de huevo (tienen una maquinita muy cachonda ad hoc).
Sin acercarse a los intocables Aro y Torre Muga, su Selección Especial es una buena forma de comprobar todo lo dicho.
Aunque sus blancos han perdido la fama, este blanco es una de las grandes obras de arte de Rioja, con flores, frutas, rasgos de madera, lías nobles…, y lo más fascinante: mientras acompaña un pescado, va cambiando de matices hasta hacernos perder la cuenta.

El Plato

En España se dice que de la “mar el mero”, pero en Francia, que también saben comer pescado, consideran el rodaballo como el rey de los mares, hasta el extremo que el cocinero Vatel se suicidó porque no le llegaron éstos para una cena que su señor, el príncipe de Condé, ofrecía al rey Luís XIV, en su palacio de Chantilly. Las grandes piezas, como la de la foto (pesó 7,6 kg), sólo admiten la plancha, debe siempre asarse con el hueso, las menores, si nos caben en el horno, también están deliciosas con unas almendras picadas y un chorrito de aceite virgen verde en crudo, por encima, una vez fuera, durante el reposo.

EL MARIDAJE