Bonito con salsa de chocolate o mole
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Veran, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1995 y en castellano en 1997 en la colección de bolsillo de Alianza editorial. La Cocina de Verano ya está disponible en PDF por tan solo ¡5€!
INGREDIENTES (4 personas)
1Kg de bonito ya limpio
12 ajos,
1 cebolla,
1 pimiento,
2 tomates maduros
100grs de chocolate fondan o 60grs de cacao puro o mejor aún, dos cucharadas de paste de mole
Vino blanco, aceite, sal, pimienta
(sino se usa mole, conviene darle un punto picante con guindilla o chiles serranos)
A simple vista puede parecer una frivolidad, una de esas recetas que inventan los aprendices de cocinero que buscan hacer extravagancias con que epatar a sus maestros y que no pasan de ser una porquería, la realidad es completamente distinta.
Puesta en marcha:
Limpieza: En el prólogo explico como se debe trocear el bonito y que parte se debe dedicar a este plato y como es bastante largo no lo voy a repetir, así que simplemente hablaré de troncos limpios.
En una sartén honda con medio dedo de aceite de oliva en el fondo, se ponen a dorar una docena de dientes de ajo, cuando están blanditos se añade la cebolla picada groseramente y el pimiento cortado en tiras, se deja freir hasta que tome color, entonces se rectifica de sal, se añade el vino blanco y se pone el bonito, se tapa y se deja cocer unos veinte minutos.
Esta primera parte del guiso tiene como objetivo que la salsa deje bien jugoso el bonito ya que es una de las particularidades que tiene la cebolla, así pues debe hacerse a fuego suave para que el tronco apenas pierda su grasa y sin embargo absorba parte de la salsa; conviene por tanto cubrir bien el pescado con la cebolla. Cuando esté hecho se retira y se reserva tapado entre dos plato soperos o en una fuente con tapa.
Para terminar la salsa pondremos el tomate pelado, picado y sin pepitas, dejamos que hierva unos diez minutos y espolvoreamos el cacao. A partir de este momento la salsa es peligrosa porque se puede pegar con facilidad si no se está atento, así que se deja dar un hervor suave y se pasa por el chino o por el pasapurés. Se prueba y se corrige de sal, Se puede alegrar con un poco de limón y si resulta ácida o amarga se puede rectificar con un poco de aúucar.
Terminación del plato:
Guarniciones:
Vinos recomendados:
Menús sugeridos:
-
Crema fría de almejas y puerros
-
Bonito con salsa de chocolate
-
Cristal de limones
Variaciones de la receta
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