Limosneras de conejo
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Outono, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1994 y en castellano en 1996 en colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta: Medallones de conejo con tortas de castañas y maíz.
Una de las partes más latosas de la receta anterior (Medallones de conejo con tortas de castañas y maíz.) es la elaboración de las tortas, parte importante del plato pero no insustituible.
En esta variante vamos a cambiar las tortas por unas filloas, que a su vez también puede ser perfectamente substituidas por unas obleas de pasta de bric.
El proceso de cocción del conejo será el mismo y la diferencia única será que en vez de mezclar los medallones enteros en la salsa, se han de manipular una vez deshuesadoss y cortados para quee cuando se envuelvan en la filloas sean comestibles sin problemas.
Una vez preparada la masa de carne se coloca una cucharada en cada filloa y se cierra esta recogiendo sus bordes dando una forma de bolsita que se cierra haciendo un lazo con una tirita de hoja de puerro.
Estas bolsitas de filloa que los franceses llaman aumonieres (limosneras), se frien en abundante aceite muy caliente y se pueden servir sobre una base de puerro confitado en mantequilla y terminado con nata.
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