Bocartes guisados
Publicado solo en gallego en el libro A Cociña do Veran, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1.995 como variaante de la receta: Parrochas guisadas en salsa casera de tomate
Los bocartes, anchoas, boquerones u hombrinos, son uno de mis pescados favoritos, pero lo que no soporto es el olor a fritanga que invade la casa y desgraciadamente en los bares suelen ponerlos resecos y en muchos sitios hasta refritos. Hay ser bestias.
De esta forma, o sea como en las recetas antes descritas, resultan deliciosos y no se llena la casa de olores a fritura.
Solamente hay que tener en cuenta que son mucho más delicados que las xoubas por lo que si tenemos la salsa hirviendo, basta con ponerlos dentro de ella, remover un poco para que queden cubiertos y retirar la cazuela del fuego ya que simplemente con el calor residual quedarán impecables.
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