Perdiz con morcilla y coles de bruselas
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Outono, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1994 y en castellano en 1996 en colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta: Perdiz con lombarda y castañas.
Aunque de mano parezca una auténtica bomba, este plato resulta de una delicadeza sublime; algo incomprensible hasta que se prueba el primer bocado.
La técnica de cocina viene a ser la misma que en la receta anterior (ver Perdiz con lombarda y castañas.) simplemente se debe poner la mitad de cebolla, la mitad del vino y poner a cocer desde el principio a fuego moderado y con la olla tapada para que las coles se hagan bien.
Cuando se vea que las coles empiezan a estar blanditas, mas o menos a la media hora, se ponen cuatro morcillas frescas de cebolla y se vuelve a tapar dejando que terminen de hacerse durante otra media hora.
Cuesta trabajo creer como esos tres sabores tan fuertes se armonizan para dar un resultado tan delicado.
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