Bisque de mariscos
En realidad esta receta se prepara con cangrejos de río, o con langosta, pero como ni quedan cangrejos, ni vamos a tirar la casa por la ventana, pues echaremos mano de lo que pillemos.
La receta.
Abrimos los mejillones en medio litro de agua hirviendo, que reservaremos como caldo (debe filtrarse) para cocer el arroz (muy pasado).
En una sartén salteamos las cebollas con las zanahorias, y cuando empiecen a tomar color, regamos con el vino de Jerez y añadimos los langostinos para que den un hevor. Luego los sacamos, pelamos, y conservamos las colas para adornar.
En la olla con el arroz, ponemos a cocer juntos los mejillones, y el sofrito, y luego lo pasamos todo por el chino (o Turmix) y dejamos reposar.
Se sirve como se ve en la foto.
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