Manzanas caramelizadas sobre macedonia de castañas

La diferencia de este plato respecto al de Manzanas al ron sobre crema de castañas., consiste en que, en vez de una espuma o una crema, el fondo del plato contiene una macedonia de castañas y la verdad es que el plato cambia por completo.

Incluso conviene substituir el hojaldre por una galleta de pasta quebrada, aunque no es imprescindible.

Para la macedonia tomamos castañas en almibar y las troceamos de forma irregular pero del tamaño de garbanzos, mezclamos unos trocitos de piña completamente deshilachados, un poco de zumo de pomelo y un chorrito de Calvados; esta macedonia se puede solidificar poniéndole un poco de gelatina y al enfriar en cada plato quedará consistente y muy espectacular.

Por lo demas el plato se hace como el anterior.

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