Pescados de temporada

La globalización hace estragos en muchas facetas de nuestra vida diaria, pero quizá el impacto más directo y visible sea el mercado.
Melones en enero, pero que saben a pepino y hablan en suajili, bocartes en Navidad con olor a chopsuey o hermosos bermejos fresones todo el año, pero que parecen de phorexpan de colores.
En Asturias, que somos muy ictiófagos, sobre todo enamorados de los pescados azules, vivimos cada año una situación bochornosa cuando llegan los primeros barcos de la costera de bonito. Si se rulan 10 ton., se venden 1000. ¿Milagro? No, cámaras frigoríficas como naves industriales y especuladores con pocos escrúpulos, que comprar bonitos en agosto, cuando se rula a 4€, y lo venden en junio a 16. Buen margen aunque haya que pagar la luz y el alquiler del almacén.
Buques factoría, como el de la foto, arrasan caladeros enteros, como los de Yellowfin en Somalia, lo que llevó la hambruna a ese país que se alimentaba de su pesca y ahora se han reciclado en piratas que abordan esos buques y los que pillan. Casi los justifico.
Así que, para los amantes de la cocina de mercado, he aquí las temporadas en que podemos encontrar pescados en sazón, ordenadas por meses y especies.

Por meses
Clicando en cada especie, iremos a los datos que facilita Consumer, una buena página.

Enero:  Bacalao, Besugo, Fletán o halibut, Mero o cherna, Palometa o japuta
Febrero:Bacalao, Besugo, Caballa o verdel, Fletán o halibut, Mero o cherna, Palometa o japuta
Marzo:Atún, Bacaladilla, lirio o perlita, Bacalao, Besugo, Caballa o verdel, Cabracho, Congrio,  Fletán o halibut, Gallo, Lenguado, Mero o cherna, Palometa o japuta, Raya
Abril:Atún, Bacaladilla, lirio o perlita, Boquerón o anchoa, Caballa o verdel, Cabracho, Congrio, Fletán o halibut, Gallo, Jurel o chicharro, Lenguado, Merluza,  Mero o cherna, Palometa o japuta, Pez espada o emperador, Rape, Raya
Mayo:Atún, Bacaladilla, lirio o perlita, Boquerón o anchoa, Caballa o verdel, Cabracho, Congrio, Fletán o halibut, Jurel o chicharro, Merluza,Mero o cherna, Palometa o japuta, Pez espada o emperador, Rape, Raya, Sardina.
Junio: Atún, Bacaladilla, lirio o perlita,Bonito,Boquerón o anchoa, Cabracho, Fletán o halibut, Jurel o chicharro, Merluza,Mero o cherna, Palometa o japuta, Pez espada o emperador, Raya, Sardina.
Julio:  Bonito, Cabracho, Fletán o halibut, Jurel o chicharro, Merluza,Mero o cherna, Palometa o japuta, Pez espada o emperador, Raya, Sardina.
Agosto:  Bonito, Cabracho, Fletán o halibut, Jurel o chicharro, Mero o cherna, Palometa o japuta, Pez espada o emperador, Sardina.
Setiembre:  Bonito, Fletán o halibut, Jurel o chicharro, Mero o cherna, Palometa o japuta, Pez espada o emperador, Sardina.
Octubre:  Bonito, Fletán o halibut, Jurel o chicharro, Mero o cherna, Palometa o japuta, Pez espada o emperador, Sardina.
Noviembre: Fletán o halibut,  Mero o cherna, Palometa o japuta, Pez espada o emperador, Salmonete
Diciembre: Besugo, Fletán o halibut,  Mero o cherna, Palometa o japuta, Pez espada o emperador, Salmonete.

Por especies

Clicando en cada especie, iremos a los datos que facilita Consumer, una buena página.

Atún: Marzo, Abril, Mayo, Junio

Bacaladilla, lirio o perlita: Marzo, Abril, Mayo, Junio

Bacalao:   Diciembre, Enero, Febrero, Marzo

Besugo: Diciembre, Enero, Febrero, Marzo

Bonito:  Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre

Boquerón o anchoa: Abril, Mayo, Junio

Caballa o verdel: Febrero, Marzo, Abril, Mayo

Cabracho:  Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto.

Congrio: Marzo, Abril, Mayo,

Fletán o halibut: Todo el año

Gallo: Marzo, Abril

Jurel o chicharro: Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre

Lenguado: Marzo, Abril,

Merluza: Abril, Mayo, Junio, Julio,

Mero o cherna: Todo el año

Palometa o japuta: Todo el año

Pez espada o emperador: Desde Abril hasta Diciembre

Rape: Abril, Mayo,

Raya: Marzo, Abril, Mayo, Junio,

Salmonete: Ju Octubre, Noviembre, Diciembre

Sardina: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre