Berenjenas con queso

Marzo 2009

INGREDIENTES (4 personas)

2 berenjenas
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
200 grs. de queso para fundir (vale cualquiera, desde un curado Emmental, hasta un dietético Havarti, así que elijan el de su gusto o patria chica)
200 grs. de jamón (cuidado con la sal, si ponen uno de bellota , con 100grs., sobra, porque aporta mucho sabor, si es de Parma o ahumado, 200 y si lo ponen asado, pues a su bola).
Cominos, pimienta, tomillo y orégano.

Ni que decir tiene que esta receta es fruto de aquel delicioso poema del inmortal sevillano, Baltasar del Alcázar, hombre culto, refinado y hedonista, como Dios manda (y si no lo manda, debería hacerlo para que el mundo fuese un poco más feliz), quién le cantaba a así a su bella Inés:

Tres cosas me tienen preso
de amores el corazón,
la bella Inés, el jamón
y berenjenas con queso.
...
Alega Inés su beldad,
el jamón que es de Aracena,
el queso y berenjena
la española antigüedad.

Y está tan fiel en el peso
que juzgado sin pasión
todo es uno, Inés, jamón,
y berenjenas con queso.

Ciertamente, las berenjenas son el sabor del Mediterráneo por excelencia.
Cada país las prepara a su modo, en España, así, gratinadas con queso, en escalivada, o en pisto, el Francia, la ratatouille, que no es si no una vulgar copia de nuestro pisto, pero mejor vendido, en Grecia, la moussaka, l

os italianos presumen de su capotana, los turcos tienen el imam bayildi, en el mundo árabe, está el Baba Ganoush que en Armenia se llama Mutabal, y en Hungría padlizsánkrém, y así podríamos recorrer todo el Mare Nostrum, encontrando recetas a cual más deliciosa, aunque, sin duda, la más versátil, es esta, y si no prueben, porque nuestras Berenjenas con lacón al queso del Cebreiro, son esto mismo, pero galleguizado.

La receta.

Lavamos las berenjenas porque nos comeremos hasta la piel, y se cortan longitudinalmente en dos mitades iguales. Las vaciamos de su pulpa dejando una pared de un centímetro de espesor junto a la piel.
Preparamos un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y zanahoria picada.
Cuando esté tomando color, le añadimos medio tomate maduro, el jamón picado fino y la pulpa que sacamos de la berenjena.
Dejamos que se evapore en agua del relleno y se corrige de sal y pimienta.
Esta masa se puede aromatizar con comino y tomillo, le dan un aire mediterráneo.
Cortamos en tiras el queso y una bandeja de horno hacemos unas camas de papel de aluminio para colocar en ellas cada pieza para que no se vuelque y evitar así que se desparrame el contenido.

Una vez bien acomodados, se cubren con el queso que habíamos cortado y se meten a horno muy fuerte hasta que este se funda y empiece a tomar color tostado.
¿La presentación? Pues depende del contexto del menú, porque, como ya apuntamos antes, esta es la receta base, así que lo podemos dar un aire armenio o turco, con muchos colorines, árabe, italiano o, porqué no, sevillano, que para algo de la ciudad hispalense era don Baltasar.