Entrecot al Cabrales
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Outono, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1994 y en castellano en 1996 en colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta: Chuleton al tuétano.
Volvemos a la misma técnica de antes (Chuleton al tuétano.)
En realidad lo que hemos usado son entrecots ya que si a un chuletón le quitamos el hueso se convierte en un entrecot, aunque este debería ser de lomo bajo.
Hacemos el plato igual que el anterior pero sin tuetano y en vez de poner aguardiente y caldo, desglasamos con un poco de vino blanco.
Cuando estén desprendidos los jugos, añadimos 1/4 litro de nata y 1/4 Kg de queso de Cabrales y removemos lentamente hasta que quede la salsa ligada y homogenea.
Se rectifica de sal y pimienta y se sirve del mismo modo.
Si le interesa leer más sobre este tema, pínche en el icono Buscador (ángulo superior derecho de su pantalla) y escriba la palabra objeto de estudio.