Rabo con zanahorias confitadas
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Outono, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1994 y en castellano en 1996 en colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta: Hojaldre de rabo de vaca sobre esencia de hongos.
Se prepara el plato como la receta anterior (Hojaldre de rabo de vaca sobre esencia de hongos.) pero sin las castañas.
Cuando está listo se sacan las piezas de carne y la salsa de tritura finamente con la batidora, conviene poner abundante cebolla en el sofrito para que esta salsa quede bien ligada, espesa y sabrosa.
Las zanahorias se cortan en rodajas del grosor de una moneda de cien y se ponen a dorar en mantequilla, luego se desglasan con un chorrito de Pedro Ximenez y se colocan sobre la salsa haciendo un abanico.
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