Buñuelos sin gluten
La primera vez que probé unos buñuelos sin gluten fue hace tan solo unos días.
Hablando con mi mujer, le comenté cuanto añoraba aquellos buñuelos de sesitos, antaño tan familiares en los bares castizos de Madrid, y que hacía más de treinta años que no volvía a probar ya que en Asturias nadie los prepara.
Sin más preámbulo, al día siguiente se puso a cavilar la forma de hacerlos para que su celiaquía le permitiese probarlos.
Dos días después, me presentó una hermosa bandeja con un montón de crujientes bolitas. Los probé y les aseguro que no tenían nada que envidiar a los mejores de la plaza de Cascorro.
A partir de ahí se abrió una puerta a la inventiva, porque hay miles de variantes, incluso dulces, como los de viento o rellenos de crema, que se preparan en Semana Santa y por Todos los santos.
Pero ¿Cuál es el origen de esta golosina España?
Esta es mi teoría.
3.000 años de buñuelos
Nadie sabe a ciencia cierta el verdadero origen de los buñuelos. Unos dicen que es romano, otros, francés y otros, árabe, dando hasta el nombre del cocinero que los inventó, Abdelaziz ben Drisi elJabazún, panadero del rey de Sevilla, Mohamed ben Abad Al Motamid, a principios del siglo XI.
Lo de Francia es una chorrada, porque mucho antes de esa teoría fue la de los romanos, pero puestos a elucubrar, yo digo que fueron los judíos que llegaron a España en el siglo X a. de C. ¿De donde saco esta conclusión? Puesporque en Oriente próximo sigue siendo una tradición más que popular hacer buñuelos de todo, no en vano es la cuna del trigo en el Mediterráneo, aunque su origen se sitúe un poco más al Este, en Mesopotamia.
En el siglo X a. de C., hubo un primer éxodo para huir de las persecuciones del rey Salomón, y un gran grupo de judíos llegó al Atlántico y fundó Tarsis (Guadalquivir), la soñada Sefarad, ampliamente citada en el Antiguo Testamento. Así, mi hipótesis sería la más antigua y por tanto la genuina. Tela.
Receta de base
- 200 g de harina sin gluten (100 de arroz, 50 de garbanzos y 50 de Maizena)
- 1 cucharada de levadura sin gluten
- 2 Huevos
- 1 Tacita de leche
- sal
Elaboración
Hacemos la pasta Orly con los ingredientes descritos, nada más. Lo más apropiado es usar la harina de Schär, pero cómo no teníamos, mi niña improvisó un “mix”, con harina de arroz, de garbanzos y tapioca. Añadió una tacita de leche y dos huevos (claras a punto de nieve), sin nada de agua ya que con esta proporción queda la textura perfecta.
Añadimos los ingredientes de base, removemos y hacemos bolitas.
Ponemos un cazo con abundante aceite de oliva para que los buñuelos puedan “nadar”. Cuando esté bien caliente, se fríen en tandas para evitar que se peguen entre sí.
¿El punto? Pues obvio, cuando estén doraditos.
1.000 buñuelos
No sé si habrá mil o quinientos, pero sí les puedo asegurar que es cuestión de imaginación, porque se pueden hacer de carne, pescado, marisco u hortalizas, incluso dulces, como ya he citado.
Acabo de iniciar la andadura porque sin el trabajo de mi Elena no sería viable dar ni un paso.
Hortalizas
- Buñuelos de alcachofa.
- Buñuelos de brócoli.
- Buñuelos de cebolla.
- Buñuelos de espárragos.
- Buñuelos de espinacas.
- Buñuelos de setas (o champiñón)
- Buñuelos Judíos.
- Marisco
- Buñuelos anchoas.
- Buñuelos de caballa en conserva.
- Buñuelos de falso caviar.
- Buñuelos de gambas.
- Buñuelos de mejillones en escabeche.
- Buñuelos de sardinas en aceite.
Pescado
- Buñuelos de bacalao.
- Buñuelos de coliflor con bacalao.
- Buñuelos de dorada al horno.
- Buñuelos de congrio.
- Buñuelos de merluza.
- Buñuelos de raya a la mantequilla negra.
- Buñuelos de salmón en escabeche.
Carne
- Buñuelos de chorizos a la sidra
- Buñuelos de lengua escarlata.
- Buñuelos de mollejas al ajillo.
- Buñuelos de morros.
- Buñuelos de picadillo.
- Buñuelos de pollo al curry.
- Buñuelos de rabo guisado.
- Buñuelos de sesos.
Dulces
- Buñuelos de almendras y miel.
- Buñuelos de calabaza
- Buñuelos de viento.
- Buñuelos rellenos de crema.
- Buñuelos rellenos de dulce de calabaza.
- Buñuelos de manzana con miel.
- Buñuelos rellenos de mermelada.
- Buñuelos rellenos de nata.
- Buñuelos rellenos de nata de menta fresca.
- Buñuelos rellenos de pistachos con miel.
Para acompañar
Es una locura poner el mismo vino para una carne que para un pescado, no digamos ya un dulce, pero ¿Qué iría bien con todos? Pues sin duda un cava, que funciona divinamente con un aperitivo y hasta con un postre o merienda. Y digamos ya si es un champagne.
Un poco más cutre son los espumantes, vini spumanti, que dicen los italianos, pero en España ya hay algunos aceptables, bastante mejor que los italianos que suelen ser indecentes, aunque los hay deliciosos, pero difíciles de comprar en España.