Parrrillada pampera
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Outono, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1994 y en castellano en 1996 en colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta:
Parrillada de setas y delicias de cordero.
Traigo a colación aquí este tipo de parrillada porque es diametralmente opuesta a la antes descrita.
En una parrillada argentina que se prepara con carne de res, el fuego debe hacerse horas antes de empezar a asar para poder contar con una fuente productora de rescoldo con el que poder alimentar la parrilla contínuamente ya que son piezas gruesas.
El corte más sabroso es el llamado de tira, que es la falda de la ternera cortada en tiras transversales que al servirse en la mesa se cortan al hilo de cada costilla.
Es una carne escasa pero muy sabrosa porque el hueso le transmite mucho sabor.
Se sirve con las patatas descritas en la receta anterior y con el famoso chimichuri, que es una salsa que se puede hacer con aceite, vinagre, tomillo, orégano, romero y cilantro.
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