Zamburiñas al ajillo

En realidad esta receta no debería ser tal, si no un complemento a la de Zamburinas a la plancha, pero como los robots de búsqueda son bastante necios, pues pongo otra y santas pascuas.

No voy a repetir lo ya dicho en aquella receta, así léanla porque si no se quedarán a uvas, solo reiterar mi reivindicación por uno de los moluscos más deliciosos y maltratados de las rías gallegas, porque si ya las vieiras deben comerse casi crudas para apreciar la deliciosa dulzura de su carne, las zamburiñas y volandeiras, cuyo músculo es apenas del tamaño de una cereza, pues calculen como queda si les arrean media hora de horno dentro de una empanada, o peor aún, con una de esas diabólicas salsa de tomate, pan rallado y hasta chorizo, que yo he visto en no pocos comedores gallegos.

La receta 

La técnica de apertura es la misma, más sencilla que el mecanismo de un palillo mondadientes: sartén bien caliente, puñado de zamburiñas y, según se vayan abriendo, a una bandeja de horno y reponiendo en la sartén a medida que se abran.

  En la otra receta recomendaba un cava brut nature y hacía mención al albariño Do Ferreiro Cepas Vellas. Al día siguiente, con mi amigo Andrés Proensa en casa, repetimos la jugada con estas zamburiñas al ajillo y un mágnum de ese vino. Una salvajada de cena, inolvidable, lástima que no estuviese Gerardo, el bodeguero, porque hubiera disfrutado.