Pollo con almejas.
El querido Dr. no aportó fotos y estamos a la espera de que nos invite de nuevo a su casa para hacerlas.
INGREDIENTES (4 personas)
1 buen pollo de aldea, de pagès, de dos kilo.
1 Kg de almeja fina grande (Tapes decussatus).
Para el sofregit.
1 cebolla grande.
Pimiento verde.
Harina de trigo.
Para la picada.
50 g. de almendra blanca (marcona) crudas.
Un vaso de vino blanco seco.
Ajos.
Perejil.
Pollastre amb coïses.
Receta escrita por el Dr. Fabré para el estudio realizado sobre los guisos catalanes conocidos como Mar i Muntanya).
Presentamos un guiso muy sabroso que posiblemente sea de reciente creación (segunda mitad del siglo XX), puesto que su cometido no es hacer que el pollo cunda, es decir alargar el noble bocado del corral para conseguir que este llegue a todos mediante el añadido de langostas o de gambas, sino que este guiso, lo que pretende es dar sabor a un pollo de pagés, que, sin llegar a ser como los de antes, aquellos de carne dura y negra cuyo perfume invadía el barrio, tampoco son estos engendros de la raza Rhode Islan modificada genéticamente que en dos semanas pesan dos kilos, o sea, que en 15 días pasan del cascarón al matadero.
Alguien podría decir que se parece mucho a las almejas a la marinera pero con pollo. No deja de llevar razón quien así opine, pero más bien seria pollo a la marinera con almejas. Tanto monta… Se guisan las dos bestias juntas y se ennoblecen sabores. Si consideramos la variante de las albondiguillas de bacalao, ya estaríamos de lleno en la filosofía de conseguir buenos guisos para mesas numerosas y muy hambrientas.
Procedimiento
