Rollmops con crema fría de pepino
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Veran, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1995 y en castellano en 1997 en la colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta:Rollitos de sardina con pimientos asados
Esta es una de las variantes más clásicas de la receta original y que en verano resulta deliciosa por su refrescante sabor.
Como en la receta anterior (:Rollitos de sardina con pimientos asados ) hay que batir la nata hasta que quede cremosa (a medio montar), luego cortamos el pepino en rodajas muy finas (un pepino por medio litro de nata), se añade a la nata y se rectifica de sal, pimienta y limón, también se puede perfumar con un poco de eneldo o hinojo, se remueve y se usa como en la receta anterior.
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