Sangre con patatas
Antes de atacar esta receta he de advertir que trabajar con sangre es bastante desagradable, tiene sus riesgos (es imprescindible contar con todas las garantías sanitarias posibles porque en las sangre estarán presentes todas las posibles enfermedades que tuviera la victima) y, a la hora de sacar a la mesa, puede provocar reparos (de hecho yo pongo esta receta porque es un plato muy típico de las fiestas de Astorga y referencia obligada de la cocina maragata, pero lo como ni a tiros, y hacerlo menos, aunque admito que está muy rica, pero..., reparos de veterinario).
Es un plato propio de matanzas, uno de los muchos que se preparan durante el trabajo de despiece, adobo y embutido de las futuros chorizos, morcillas , etc., porque hay que recordar que la matanza es una fiesta que reunía a varias familias y era preceptivo darles de comer a todas horas durante los dos días que duraba el trabajo.
A diferencia de las morcillas, la sangre debe dejarse reposar sin “menealla”. Se echa en una bandeja de horno, por ejemplo, y se deja reposar hasta que se cuaje por sí sola.
En una olla grande, ponemos a cocer una cebolla partida, con sal y laurel, y cuando desprenda el aroma del contenido, se sumerge la sangre cuajada y se deja cocer lentamente para que no se desbarate, durante diez minutos.
En ese mismo agua, se cuecen los cachelos y se incorporan a una sartén donde estará la sangre, partida en daditos, Se rocía todo con el Refrito y se saltea al momento de comer.
También se pueden poner las patatas cortadas en dados y fritas, a mi me gusta mucho más así porque sabes más dulces y aportan consistencia al tacto del bocado, pero lo típico son los cachelos.
Como es más bien un plato de picoteo, es mejor seguir con el vino que acompañe el plato principal, pero a este, que es muy fuerte de sabor, le va mejor un rosadito afrutado, como el , que un tinto que se perdería con los ahumados del pimentón. Eso, o una buena cerveza, que es mi bebida preferida para los aperitivos.
Pueden ver más recetas de este tipo en La Cocina maragata.