Ensalada templada de pasta fresca y endivias
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Veran, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1995 y en castellano en 1997 en la colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta:
Ensalada templada de pasta fresca con caviar vegetal
Esta variante puede deslumbrar a los invitados más snobs.
Limpiamos las endivias sin lavarlas y separamos las hojas despreciando las más pequeñas del corazón; las escaldamos durante menos de dos minutos en abundante agua hirviendo con mucha sal y el zumo de dos limones, escurrimos y dejamos enfriar, luego se cortan a lo largo en tiras finas.
Estas cintas de endivia se juntan a la pasta, aportan un sabor interesantísimo y parace que forman parte de los propios espaguetis, luego se aderezan como en la receta anterior.
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