Quiche lorraine

Hay debilidades a las que un gastrónomo se ve atado de por vida y la quiche es una de mis perdiciones desde que era niño (le robaba a mi madre un par de duros del bolso para gastármelos en quiches en la confitería Mallorca).

La receta 

Introducimos en el horno 40 minutos. Es un plato que se puede tomar frio o caliente. (esta receta es muy telegráfica porque así hubo que diseñarla para el apéndice de COMER CON VINO, pero apunto que, una vez cocida, la quiche debe reposar hasta templarse. En caso de que se enfríe demasiado, pude recalentarse al horno, pero no mucho, porque sabe mejor a media temperatura).

Un vino para cada pincho 

  Será un atavismo, pero para mí, pensar en una quiche es recordar Lorena y a su vecina provincia de Champagne, por lo que nunca puedo acompañar esta golosina sin uno de los que sin duda son mis vinos preferidos, así que, como sólo hablamos de españoles, he buscado aquel cava que soportase mejor los sabores tan poderosos y peligrosos como el huevo, el bacon y el queso Parmesano (ya sé que éste no es muy ortodoxo en la receta, pero mi ex mujer lo ponía y era un escándalo el sabor que aportaba).
Si preparan una buena merienda de amigos, procuren que desde el principio hasta el final todo sea cava, y así, hagan la prueba de comparar el maridaje de este plato con otras marcas, tan buenas como esta, pero con perfiles distintos, veran como se crece, mientras los otros van cada uno por su lado (no se pierden, porque todos tienen buena estructura de acidez, pero no ensamblan).
En la entrada recomiendo meterlo en una merienda-cena informal. Con el cava dejen los quesos fuera y céntrense en los embutidos sin pimentón, salchichón, jamón, pero sobre todo alsacianos, bávaros y payeses, como el bull de lengua, la cabeza de ibérico, bratwürtz, leberwurst, schinkenwurst, zungenwurst,  presskopf…