Solomillo de culón en brioche

Ni que decir tiene que la pasta brioche debe encargarse a la confitería, porque hacerla en casa en bastante engorroso (con la mantequilla semiderretida, se amasan los ingredientes citados, se deja fermentar 4 horas, y se vuelve a amasar, cortando la masa en tacos, y luego debe volver a fermentar otras 4 horas).

Contando con que de una u otra forma ya tenemos la pasta de brioche lista en la nevera, en una sartén grande, con un poco de aceite, ponemos a dorar el solomillo entero por el exterior (sin sal), a fuego fuerte hasta que tome color tostado (el interior debe estar completamente crudo.

Se retira y se deja reposar dos horas, hasta que enfríe.

Una hora antes de comer, se estira pasta, se coloca encima el solomillo, y se envuelve con esta. Se mete al horno a 200º y se deja cocer hasta que la pasta tome un bello color dorado, se saca, se barniza con clara de huevo, y se devuelve al horno, cubierto con un papel aluminio (para que no se queme) otra media hora.

 Esta receta es mundialmente conocida como Filet Wellington (Boeuf Wellington, Beff,Wellington, etc.), por lo que se pueden buscar cientos de variantes en la web poniendo estos nombres en el buscador.

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