Obleas de patata con zorza
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Veran, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1995 y en castellano en 1997 en la colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta: Cartucho de almejas sobre lecho de patatas
Esta es una forma original de presentar un plato de zorza (en castellano se llama picadillo de matanza o prueba), que permite darle cierto lucimiento de plato.
Se preparan las obleas de patata como en la receta anterior (Cartucho de almejas sobre lecho de patatas) y se reservan.
La zorza se prepara como sea habitual, a mi me gusta mucho saltearla en una sartén con unas pasas y piñones.
Al momento de servir se pone una cantidad de zorza sobre cada oblea de patata y se termina con un golpe de horno fuerte.
También se puede servir encima un huevo frito y ya el plato resulta completo.
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