Lomo de cerdo asado en crema de setas
El tercer animal recomendable por estas fechas es el cerdo, que no suele fluctuar demasiado, aunque si pretendemos conseguir un buen lomo de cerdo ibérico de bellota, les aaconsejo que no se demoren porque puede haber disgustos.
En una sartén grande doramos bien la cinta de lomo por todas partes para que se le cierren bien los poros, y dejamos reposar.
Mientras se templa, vamos a sofreir la cebolla, previamente picada fina, con un poco de aceite, y cuando empiece a tomar color, se riega con el brandy y se deja cocer hasta que deje de apestar a alcohol.
Entonces se añaden las setas cortadas menudas, y la nata, y se calienta sin dejar de remover hasta que se vea bien ligada.
Con esta salsa cubrimos la cinta de lomo y así dejamos que se haga, a fuego muy suave (no debe apenas hervir o se cortaría), durante una hora, y presentamos la pieza entera en la mesa, que es mas vistoso.
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