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Conejo con mejillones.

Conejo con mejillones
 
Conejo con mejillones
Conejo con mejillones

INGREDIENTES (4 personas) 

Un buen conejo, a poder ser de caza.
Un Kg. de mejillones, de los pequeños, los que denominamos de roca (se pulirán y limpiaran sus conchas con esmero puesto que enteros andarán a la cazuela).
Algo de harina,
Sal.
Pimienta negra.
Tomillo.
Romero.
Orégano.
Una copa de brandy.

Para el sofregit.
Una cebolla grande.
Un par de tomates maduros.

Para la picada.
Almendras, una docena.
Avellanas, un par.
Sidreta  (un tipo de guindilla, pero que escuece, por tanto, poca).
Un par de “carquinyolis” (típica galleta tostada, tipo almendrado)
Un vaso de vino blanco afrutado y joven.

Conilla amb musclos. 

(Receta escrita por el Dr. Fabré para el estudio realizado sobre los guisos catalanes conocidos como Mar i Muntanya).

Esta receta humilde y sencilla, es propia de tierras que no besan el mar ni aspiran su brisa pero que disfrutan de bosques espesos y conejeros.

Me la propuso Teresa, una payesa de Arjalaguer, Pla de l’Estany.
Es un suculento guiso que, como se verá cumple todos los requisitos con que venimos definiendo mar i muntanya. Su gracia estriba en que, el conejo de bosque, cobrado en caza, que no siempre es ni tierno ni añojo, es duro y si se guisa demasiado acaba correoso, desaborido y astilloso, es por ello que con un sofritín elemental y un aderezo de marisco, con su agüita y la picada, lo ablanda y le da nuevos vuelos organolépticos.

Procedimiento 

En una cazuela de barro con aceite no muy caliente, se asa, vaya, se fríe el conejo, salpimentado y ligeramente enharinado, cortado a trozos naturales (muslito, espaldita, lomos...).
Se fríe también el hígado pero se reserva medio hígado frito para la picada.
Así que el conejo tenga un poco de color por todas sus caras, se añade la cebolla finamente cortada y cuando de blanca quiera pasarse a transparente, ajuntamos el tomate cortadito y las hierbas aromáticas.
Lo dejamos haciendo xup-xup removiéndolo con cariño con ayuda de espátula de boj mientras preparamos la picada.
Esta picada se verá cumplida con las almendras, avellanas, “sidreta”, uno o dos carquinyolis, pimienta negra, el medio hígado frito, un chorrito de aceite y el vaso de vino.
Se agregan los mejillones, esmeradamente limpios, a los dos minutos la picada. Se da un par de vuelcos, se calienta bien el brandy de vino en un cucharón, se echa y se flamea.
Cinco minutos más y, sin necesidad de reposo alguno, y una vez retiradas las hierbas aromáticas, un removido más y a la mesa.
Escrito por el (actualizado: 27/07/2015)