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Entrecot al Cabrales

Entrecot al Cabrales
 
Entrecot al Cabrales
Entrecot al Cabrales

Publicado en gallego en el libro A Cociña do Outono, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1994 y en castellano en 1996 en colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta: Chuleton al tuétano.

Volvemos a la misma técnica de antes (Chuleton al tuétano.)

En realidad lo que hemos usado son entrecots ya que si a un chuletón le quitamos el hueso se convierte en un entrecot, aunque este debería ser de lomo bajo.

Hacemos el plato igual que el anterior pero sin tuetano y en vez de poner aguardiente y caldo, desglasamos con un poco de vino blanco.

Cuando estén desprendidos los jugos, añadimos 1/4 litro de nata y 1/4 Kg de queso de Cabrales y removemos lentamente hasta que quede la salsa ligada y homogenea.

Se rectifica de sal y pimienta y se sirve del mismo modo.

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Escrito por el (actualizado: 19/02/2013)